80后合伙创业者:一起创业一起奋斗 过自己想过的生活

上午10点,韩杨英穿好围裙,戴起一次性卫生帽,利落地开始做蛋糕馅料;李阳收拾着收银台,准备编辑当天的微信;兼职大学生王钰把椅子一个个抬到桌子上,正在清扫地面……五一小长假的第一天上午,太原市亲贤北街的一家甜品简餐店里,已经是一副忙碌景象。

这家店是由李阳、李阳媳妇、张华3个80后年轻人合伙开的,后来加入一个90后店员和几个兼职大学生。“我们要通过自己的努力奋斗,实现理想,让自己过上想过的生活。”李阳说。

0后合伙创业者:一起创业一起奋斗

做西餐、西点最耗时的是准备工作

5月1日上午,记者来到这家甜品简餐店。店面不大,装修风格简约,这时店里只有3人。李阳说另外两个合伙人都调休了。“我们店年轻顾客多,一般工作日顾客多,节假日反而人比较少。”不过,顾客虽不多,要做的工作却不少。

走进后厨,韩杨英正用电子秤称黄油、奶油奶酪等配料的克数,准备制作红丝绒蛋糕要用的馅料。“西餐和西点都是标准化要求,所以要按照已经配好的比例来做。”韩杨英手边有一个厚约1.5厘米的笔记本,大半本记录着各种烘焙方子,她认真地按上面要求配比,随后把这些配料都放入打发器进行搅拌。韩杨英说,今年店里新增了西点烘焙,这都是她学习记录的,另外还有两本是记录西餐、饮品制作等内容。

红丝绒蛋糕坯在前一天晚上已经准备了,韩杨英告诉记者,蛋糕坯需要打发后烤制一小时,放凉后需要冷藏一晚上。馅料打发过程中,韩杨英又从冰箱拿出前一天晚上就腌制上的鸡翅放进烤箱。

10点40分,韩杨英把做好的馅料抹到蛋糕坯上,随后开始准备菜单上的菜品,煮意面等半成品、把菜切好备用。

韩杨英在后厨准备时,王钰已经把店铺地面、桌椅、书架等都清扫干净了。李阳则编辑当天的微博、微信推送内容,“微信里的文章大多是我写。”李阳说,由于女性顾客偏多,他也学着编写内容更感性、偏向女性读者的文章。“不仅西点耗时,有的西餐也很耗时。比如意面酱汁需要先用几小时煲汤、煮牛肉,然后熬汁,前后加起来得10个小时,所以会提前一两天做。”李阳说。

因热爱美食创业从不到4平方米的店铺起步

11点40分,店里开始陆续来了顾客,李阳忙着招呼,店里逐渐热闹起来。

这样的场景,5年前刚开店时的李阳还不敢想。最初是他和爱人两人开的店。他是1984年生人,本科读的经济学,毕业后在上海工作。爱人本科学的英文,研究生读的劳动与社会保障。“我们的工作都与甜品、西餐无关。”李阳说,最初有开店想法是因为在上海生活时接触到一些味道很赞的奶茶和甜品,当时的太原还没有,就想把这些美食带回太原。

2013年,李阳和爱人结婚后决定结束“上漂”生活回到太原,不愿意接受家里安排的工作,他们决定自己创业。决定开奶茶甜品店,他和爱人也有过担心,“我们认真考虑了成本,决定给自己一年时间试一试,看能不能做成。”

开店得有手艺,李阳的爱人曾在上海学过做咖啡,但要应对开店还远远不够。于是李阳通过朋友联系到一位港式甜品的厨师学艺。“学成后,我想着可以开个大甜品店,但由于成本压力、找店面不顺利等各种原因,最后找到我经常理发的理发店,正好有不到4平方米的玻璃橱窗空闲可以租给我用。”

理想和现实落差很大,但两人的小店还是这么开了起来。“我现在还记得第一天营业额115元。虽然很少,但对自己是一个激励。”李阳说,开业后还遇到过不少困难,最艰难的时候是亲贤北街修路,小店窗口正对着施工围挡,临街店铺八九成都关门了,“我记得特别清楚,最难的一天只卖出一杯芒果西米露,25元。”李阳说,当时虽然焦虑但不愿放弃,就这么守了几个月,等道路通车生意逐渐恢复。

越奋斗越幸福吸引来更多小伙伴

李阳的奶茶甜品店没开多久就有了不少粉丝,其中一个便是1986年出生的姑娘张华。张华告诉记者,她读书时就喜欢美食,平时也经常自己做饭,认识李阳夫妻时她在太原一家培训机构工作,由于住在李阳最初开的小店附近,很快成了熟客,经常来店里聊天,后来索性辞职加入进来,成了合伙人之一。“相比在一家公司工作,我更喜欢这种为自己奋斗的生活。即使比上班辛苦,但是感觉更自由也更幸福。”张华说。

三人合伙后,不再满足不到4平方米的小店,决定扩大规模,增加菜品,几个人开始新一轮对美食的学习和研究。2014年,张华去上海学习西式简餐,回来后确定了店铺增加简餐的思路,不久,李阳和张华又轮流去上海学习了意大利餐和法式西点,逐步形成现在这家甜品简餐店的菜单基础。2016年2月,现在这家甜品简餐店开张。

开新店的第一年,三人几乎没啥休息时间,除了招待顾客就是学习、调配餐品。一年后经营进入正轨,他们招募了一些大学生兼职,才开始有规律的轮休。

除了张华,很多来兼职的学生也很喜欢这里独特的氛围,曾经兼职的韩杨英毕业后直接留在了这里,学习各种餐品制作。“她就像我们的家人,等她有经济实力后,再让她也成为合伙人。”李阳说,这里就像他们共同的一个家,因为努力奋斗变得越来越好的一个家。

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